Coberturas Fracionadas

Ingredientes

Açúcar, gordura vegetal, cacau em pó, leite em pó desnatado, permeado de soro de leite, massa de cacau, emulsificantes: lecitina (INS 322(i)) e poliglicerol polirricinoleato (INS 476) e aromatizante sintético idêntico ao natural.

ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE LEITE E SOJA. CONTÉM LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Modo de preparo

EM BANHO-MARIA:

Aqueça uma panela com água, desligue o fogo quando a água estiver quente. Não deixe a água ferver. Coloque a cobertura em gotas em um refratário seco e limpo e coloque em banho-maria. Esse refratário deve ter uma abertura maior que a panela para que o vapor da água não entre em contato com a cobertura. Misture lentamente com uma espátula até que a cobertura derreta completamente. A temperatura deve estar entre 45°C e, no máximo 50°C.

NO MICRO-ONDAS:

Leve ao micro-ondas, em potência média (50%) retire e mexa a cada 30 segundos. Repita o processo até que a cobertura derreta totalmente. A temperatura deve estar entre 45°C e, no máximo 50°C.

NA DERRETEDEIRA:

Coloque a cobertura em gotas diretamente na derretedeira e regule a temperatura entre 45ºC/50ºC até que ela derreta totalmente.Depois, ajuste a temperatura entre 40ºC/45ºC e misture bem. Mergulhe os produtos na cobertura derretida com um garfo especial e depois retire-os, dando uma ligeira batida na borda do recipiente. Coloque os produtos sobre uma superfície forrada com papel manteiga e deixe secar em temperatura ambiente (não necessita levar à geladeira). Preencha a forma retirando o excesso de cobertura com uma espátula. Para evitar a formação de bolhas de ar, dê leves batidas na forma e leve à geladeira por 20 minutos ou até a cobertura endurecer e soltar da forma.