Chocolate Namur
O Chocolate Namur possui sabor sofisticado e nobre do mais puro chocolate. Sua excelente textura permite uma alta cremosidade, perfeita para todo tipo de aplicação. Tem fácil derretimento necessita de temperagem, proporcionando brilho intenso.
É ideal para aplicações como alfajores, bebidas, biscoitos, bolos e tortas, cupcakes, docinhos e sobremesas.
Selecione abaixo para informações específicas:
Aplicações
Alfajor e Pão de Mel
Bebidas e Cafés
Biscoitos
Bolos e Tortas
Brownies
Caldas
Cremes e Recheios
Cupcakes
Decorações
Docinhos e Brigadeiros
Mousses e Verrines
Ovos de Páscoa
Panetones
Pipoca
Sobremesas
Trufas e Bombons
Temperatura
NA PEDRA: Despeje o chocolate derretido sobre uma pedra de mármore, lisa e totalmente seca. Faça movimentos, de um lado para o outro com uma espátula, até atingir 29°C. Utilize um termômetro para garantir a temperatura.
POR ADIÇÃO: Corte a quantidade de chocolate que deseja utilizar em pedaços pequenos. Derreta somente 2/3 do chocolate que irá utilizar. Adicione o 1/3 restante do chocolate picado ao chocolate já derretido. Mexa bem até que todo o chocolate derreta uniformemente e atinja a temperatura de 29°C.
Derretimento
NO MICRO-ONDAS: Corte o chocolate em pedaços pequenos e coloque-os em um refratário seco e limpo. Leve ao micro-ondas em potência média (50%) por 1 minuto. Retire do micro-ondas e misture lentamente com uma espátula. Repita a operação de 30 em 30 segundos até que o chocolate derreta completamente. A temperatura deve estar entre 45° e, no máximo, 50°C.
EM BANHO-MARIA: Corte o chocolate em pedaços pequenos e coloque-os em um refratário seco e limpo. Separadamente, aqueça a água em uma panela e desligue quando estiver quente (não deixe ferver). Coloque o refratário com o chocolate picado sobre a panela (este refratário deve ter uma abertura maior que a panela para que o vapor da água não entre em contato com o chocolate). Misture lentamente com uma espátula até que o chocolate derreta completamente. A temperatura deve estar entre 45°C e, no máximo, 50°C.
