Chocolate Namur
El chocolate Namur posee un sabor sofisticado y refinado, elaborado con el chocolate más puro. Su excelente textura le confiere una gran cremosidad, ideal para todo tipo de preparaciones. Se funde fácilmente y requiere atemperado, lo que le otorga un brillo intenso.
Es ideal para preparaciones como alfajores, bebidas, galletas, pasteles, tartas, cupcakes, dulces y postres.
Seleccione a continuación para obtener información específica:
Aplicaciones
Alfajor e Pão de Mel
Bebidas e Cafés
Biscoitos
Bolos e Tortas
Brownies
Caldas
Cremes e Recheios
Cupcakes
Decorações
Docinhos e Brigadeiros
Mousses e Verrines
Ovos de Páscoa
Panetones
Pipoca
Sobremesas
Trufas e Bombons
Temperatura
SOBRE UNA PIEDRA: Vierta el chocolate derretido sobre una losa de mármol lisa y completamente seca. Remueva con una espátula hasta que alcance los 29 °C. Utilice un termómetro para asegurarse de que la temperatura sea la correcta.
POR ADICIÓN: Corte la cantidad deseada de chocolate en trozos pequeños. Derrita solo dos tercios del chocolate que vaya a utilizar. Añada el tercio restante del chocolate troceado al chocolate derretido. Remueva bien hasta que todo el chocolate se derrita de manera uniforme y alcance los 29 °C.
Derritiendo
EN EL MICROONDAS: Corta el chocolate en trozos pequeños y colócalos en un recipiente limpio, seco y resistente al calor. Caliéntalo en el microondas a potencia media (50%) durante 1 minuto. Retíralo del microondas y remueve lentamente con una espátula. Repite el proceso en intervalos de 30 segundos hasta que el chocolate se derrita por completo. La temperatura debe estar entre 45 °C y un máximo de 50 °C.
AL BAÑO DOBLE: Corta el chocolate en trozos pequeños y colócalos en un recipiente limpio, seco y resistente al calor. Por separado, calienta el agua en una cacerola y apágala del fuego cuando esté caliente (no dejes que hierva). Coloca el recipiente con el chocolate troceado sobre la cacerola (este recipiente debe tener una abertura mayor que la cacerola para que el vapor de agua no entre en contacto con el chocolate). Remueve lentamente con una espátula hasta que el chocolate se derrita por completo. La temperatura debe estar entre 45 °C y un máximo de 50 °C.
